Hoe zet je een perfecte shot espresso?
Share
Een goede shot espresso lijkt simpel, maar zit vol kleine details. Juist deze details maken het verschil tussen een bittere, vlakke shot en een rijke espresso met volle smaak en mooie cremalaag.
Met een paar basisprincipes kom je al verrassend ver.
De basis: verhouding en timing
- 18 gram koffie in
- 36 gram koffie uit
- Extractietijd: 25 - 30 seconden
Dit wordt ook wel een 1:2 ratio genoemd. Het is geen vaste regel, maar wel een betrouwbaar uitgangspunt.
Stap 1: de juiste maling
Het doel is dus om je extractietijd tussen de 25 en 30 seconden te laten komen. Je maling bepaalt hoe snel het water door je koffie loopt.
- Te grof? Water loopt te snel, zure, slappe espresso
- Te fijn? Water loopt te langzaam, bittere, zware espresso
Blijf bijstellen tot je koffie in de juiste extractietijd zit.
Stap 2: Tampen
Belangrijk is, is dat je koffie gelijkmatig in je portafilter zit. Gebruik hiervoor indien nodig een distributietool (WDT-tool).
Tamp recht en met consistente druk (+/- 15kg). Het exacte gewicht is minder belangrijk dan de consistentie. Gebruik hiervoor indien nodig een tamper die hierbij kan helpen.
Volg deze stap goed om "channeling" te voorkomen. Water dat de makkelijke weg door de koffie zoekt en hierdoor niet alle koffie meepakt.
Stap 3: extractie
Plaats de portafilter in de machine en start de extractie. waar letten we op?
- De eerste druppels komen na +/- 5-8 seconden.
- Een gelijkmatige, stroopachtige stroom
- Een egale goudbruine kleur
Stop de machine zodra er 36 gram koffie in je kopje zit (bij 18 gram input). Check hoelang de extractie was. Zat je tussen de 25 en 30 seconden? Dan kun je genieten van een heerlijke kop koffie. Zo niet? Herhaal de stappen.
Op zoek naar de tools die je helpen om consistenter te zetten? Bekijk onze shop en haal meer uit elke espresso.